ارزیابی حسی

بررسی‌های بازار نشان داده است که طعم و مزه واقعی‌‌ترین و اصلی‌ترین پارامتر برای سنجش یک محصول است. در بیش از 60درصد موارد، طعم مدنظر مهمترین و اولین دلیل برای خرید یک محصول غذایی است. با توجه به این واقعیت اهمیت جنبه حسی در موفقیت یک محصول در بازار کاملا مشخص است. ارزیابی حسی کاری است که در راستای تقویت این موفقیت، حواس بینایی، بویایی، چشایی، لامسه و شنوایی با تمام قوا به کار می‌گیرد. افزایش تعداد طعم‌ها و به طبع آن افزایش تنوع طعم‌ها در مواد غذایی، ارزیابی حسی را به یک رشته‌ی دارای اهمیت بالا در صنایع غذایی تبدیل کرده است.